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膜技术应用于酱油生产

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-12-08 4:59:22 * 浏览: 1

1)运用固相微萃取2气质联用技术对不同处理方法的酱油风味成分进行了比较分析,通过检索NIST和Wiley质谱图库共鉴定了醇、酚、酯、醛、酮、酸、杂环化合物和烃8类共70种物质。形成酱油风味的主体成分是乙醇、苯乙醇、42乙基愈创木酚、愈创木酚、32甲硫基丙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯等。其他成分的组成与含量的不同是形成不同风味酱油的原因。因此,酱油风味是多组分共同作用的结果,挥发性成分的组成不同,决定了不同发酵工艺酱油的风味的不同。

2)从实验结果可知,膜过滤用于生产纯生酱油,能很好的保持了原有发酵酱油的原风味,与传统的热灭菌技术相比,具有理想的发展前景。

3)通过对不同生产方法的酱油风味成分进行的检测结果为我国酱油风味成分组成的探明提供了初步数据,还为工厂如何改善酱油风味及酱油酿造工艺提供有关理论参考。并且也可以找出国产酱油风味成分与国外酱油风味组成的差别。

4)膜技术用于酱油过滤,由于设备及运行成本高,在国内仍然没有普及,如果能够进一步提高膜的过滤能力和使用寿命及降低运行成本,则膜过滤在纯生酱油的生产中必将实现产业化应用。

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